1、在发面的时候多加一点白糖或者酸奶，白糖和酸奶都能够促进发酵菌发酵，起到加快面团发酵的作用。加了白糖和酸奶蒸出来的馒头，吃起来也会更加鲜香香甜。
2、发面的时候最好用温水，冷水发酵速度特别慢，热水因为高温的缘故，容易烫死酵母中的发酵菌。
3、面团发酵好以后，倒在面板上排空空气以后，尽可能地把面团多揉一会，因为面团揉的时间越久，蒸出来的馒头吃起来就会感觉特别有劲道有嚼劲。
4、馒头揉好以后千万不要着急上锅蒸，记得放在一旁，盖上笼布醒发15-20分钟，因为这样做可以让馒头蒸出来是蓬松暄软的。醒发的时候盖上一层笼布，这样可以避免馒头表面被风干了。
方法一：首先，准备一个碗，加入10克左右的酵母粉，加入半碗温水，用筷子搅拌均匀，水温最好控制在30到40度之间。
然后，将酵母水倒入装有500克面粉的盆中，用筷子搅拌均匀，一边搅拌一边加入少量的水，等大部分的面粉已经搅拌成面疙瘩、面絮后，停止加水，用手揉搓面，把面揉搓成光滑的面团。
盖上盖子让它醒发15分钟后，面团就发酵好了。
方法二：首先，准备一个量杯，倒入4克酵母粉和220毫升温水，水温在35度左右，用手试一下，不烫手为宜。
然后，将酵母粉搅化，静止5分钟，让酵母充分激发出活性。盆中倒入400克面粉，加5克白糖，用筷子将面粉和糖搅拌均匀。
用化好的酵母粉和面，一边倒一边用筷子搅拌，先搅成面絮状。
加水的时候一点一点的加，这样和出来的面在后面操作的时候不容易沾手。
成大絮状后下手揉成面团，不需要揉光滑。往盆子的底部撒些干面粉，将揉好的面放入盆中，盖上保鲜膜。在锅中烧一些水，水温大概在30倒40度之间，用手试一下不烫就好。
将揉好的面团放入锅中，盖上盖子发酵20分钟。
方法三：首先，准备适量的酵母粉和温水，将酵母粉搅拌均匀，加入温水中，搅拌至酵母有活性。
然后，将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，再加入温水，搅拌成面絮，揉成面团。加入适量的白醋，增加酵母活性，但不要加太多。
揉面并排气，让酵母均匀分布在面团中，加快发酵速度。
面粉和水的比例要适当，水少面多适合做手擀面，水多面少适合做馒头。
放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右
