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正宗四川川菜鱼香肉丝的做法(四川鱼香肉丝正宗做法材料)

正宗四川川菜鱼香肉丝的做法(四川鱼香肉丝正宗做法材料)

更新时间:2024-04-15 23:58:43

正宗四川川菜鱼香肉丝的做法

用料

猪肉 500g

胡萝卜 半根

青椒 1个

水发木耳 适量

香菜 适量

郫县豆瓣酱、料酒、糖、醋、生抽、蚝油 少许

葱,蒜 少许

做法

1.肉切成丝,用盐、料酒、淀粉抓匀。

2.胡萝卜、青椒、木耳切丝,香菜切成段。

3.2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺耗油、葱末、蒜末、水、淀粉调成碗汁。

腌肉:里脊肉约150克、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺、生粉2大勺、菜油1大勺

辅料:竹笋220克、水发木耳1大把

焯水:精盐1/2大勺、菜油1大勺

碗汁:蒜头3瓣、生姜2指节、红葱头1粒、红辣椒1条、生抽1+1/2大勺、白糖1+1/2大勺、浙醋1+1/2大勺、鱼露1/2大勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、辣椒油1/2大勺、芝麻油1/2大勺

做法步骤

1.猪肉切成细丝入一较大的碗,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺,先抓匀,然后加入生粉2大勺,抓匀,再加入菜油1大勺,又抓匀,静置30分钟或以上。

2.准备好辅料,为方便和快捷,用了手拉粉碎器,把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器,竹笋和木耳切丝备用。

3.手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。

4.用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗,把红椒切成圈。

5.锅加油,升中大火,油温约150°C,放一条肉丝放入试油温,能发出滋声时就可以开炸了,把肉丝入锅,开中大火,炸至断生,捞起滤油。

6.开另一炒锅,放清水,烧开,加入精盐1/2大勺和菜油1大勺,然后把竹笋丝倒入锅,再让水烧开,把竹笋捞起沥水,留水有用,焯竹笋是为除去罐头味。

7.再把水烧开,倒入木耳丝,水烧开约3分钟后捞起备用,这样能去木腥味和使木耳稍软些。

8.把芡汁调料入锅,搅拌均匀,试味感觉味道足够后开大火,连烧边搅拌,烧到起大泡,收火。

9.倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝,翻炒均匀即可,出锅。

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