步骤1
成品猪皮在开水中焯一下
步骤2
锅中放适量油，待油温4~5成热的将猪皮在油中过一下，而后将猪皮切成丝，待用
步骤3
锅中留油，放入适量小米椒，干煸一会儿，依次放入葱姜蒜，翻炒几下
步骤4
将蚝油，生抽，料酒，味精，盐等调料依次放入
步骤5
下猪皮翻炒一会儿，即可出锅
香辣猪皮是一道美味的川菜，以下是简单的做法：
所需材料：
1. 猪皮 500g
2. 姜片 适量
3. 葱段 适量
4. 料酒 适量
5. 干辣椒 10-15个（根据个人口味增减）
6. 八角、香叶、花椒粉等配料适量
7. 盐、糖、生抽等调味品
步骤：
1. 将清洗干净的猪皮切成长条或者小块。
2. 在锅中加入清水，放入姜片和葱段，将切好的猪皮焯水至八分熟。
3. 捞出后用厨房纸吸干表面上多余的水分。
4 . 再将焯过水的猪皮切成小方块备用。
5 . 另起锅倒油加热，下入花椒粉、八角和香叶爆香出味儿。
6 . 接着倒入干辣椒继续爆香。
7 . 下入切好且吸干了表面上多余水份 的肥肉块同爆至微黄色。
8 . 最后再把预处理好并已去掉大部分油脂且略有硬度感觉地小方块肉片也加进去同爆即可。
注意事项：在整个制作过程中需要耐心地处理每一个环节，并保持火力不要太高避免食物被过度弄焦导致口感劣化。
