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广式包子馅的最佳配方(素肉包子馅的最佳配方)

广式包子馅的最佳配方(素肉包子馅的最佳配方)

更新时间:2024-04-18 02:28:03

广式包子馅的最佳配方

用料

低筋面粉300克

辅料

酵母(干)4克

泡打粉5克

咸蛋黄4个

调料

玉米淀粉8克

白糖67克

水165毫升

黄油40克

牛奶20克

奶粉10克

吉利丁1/4片

炼乳15克

步骤 1备好所用材料

步骤 2包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉加入水揉成光滑面团

步骤 3将面团发酵至2倍大

步骤 4咸蛋黄蒸熟(10分钟),碾碎

步骤 5白糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化

步骤 6白糖融化黄油后加入炼奶、粟粉、奶粉

步骤 7最后加入咸蛋黄搅拌均匀

步骤 8调好的馅料放入冰箱冷藏1个小时

步骤 9面团发酵至原来的1.5倍到2倍大,取出排气

步骤 10搓至面粉柔软适中,分成10个剂子

步骤 11面条剂子压扁,包入定型好的馅儿

步骤 12收口朝下,蒸笼铺蒸笼屉布或者油纸防止粘到笼上

步骤 13冷水入锅,放入包子,烧开水水后,改中小火,蒸10分钟,关火,焖2-3分钟后开盖子取出即可享用,新鲜热辣的才够流沙

主材:

黑芝麻粉:20克

白糖:20克

中筋粉:250克

酵母:3克

水:150克

馅料:

黑芝麻馅料:10份,每份20克

面团分成均等的10份,每份40克

小贴士:

1、馅料的流心效果主要是猪油和水的加入,喜欢流心效果明显的,可以在馅料中加入猪油和水。

2、一次发酵至原来的两倍大,二次发酵至原来的1.5-2倍大, 室温不同,发酵时间不同,发酵看状态,不看时间。

3、水烧开后,蒸13分钟,先中火,再小火,最后焖5分钟。

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