用料：干虾，蒜，油，料酒，蚝油
作法：
1 干虾洗干净，用水泡20至30分钟，泡虾的水不要倒掉，备用。
2 蒜多一点，剁成细末。
3 锅放火上，放油一勺（火锅勺），七成热后放入蒜末爆炒，炒出香味后，倒入虾炒，烹入料酒。
4 炒后放入泡虾的水，水可多一点，因为要把干虾煮软，中小火煮，20分钟左右。
5 这时余一小部分水，放入蚝油，继续煮，至收干汁。
可以做成辣椒炒虾米
干虾米1把；尖椒200克；葱1棵；姜粉1勺；白糖1勺；蚝油半勺；盐、鸡粉适量
1
干虾米放入碗中放入温水浸泡2分钟，捞出控干水分；尖椒清洗干净，切成小丁装备用。
2
热锅放油，油热后放入香葱炒香，放入虾米，爆炒一分钟。
3
虾米炒出香味后放入尖椒翻炒均匀，饭路，生姜粉，盐，蚝油，白糖，鸡粉，翻炒均匀后，放入少许的清水，再翻炒一分钟即可关火，出锅食用。
