开水烫过的酸菜放在大缸里。烫过的酸菜就不易烂了。而且烫过的酸菜很快就能酸起来。但是酸菜必须要经过一个月之后再去吃。只是烫过的酸菜酸的味道比较好。开水烫过的酸菜放在缸里之后再添上水。这样随着气温的下降，很快第2天酸菜里的菜也就变凉了，慢慢的也就腌好了。
1、买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！
2、锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。
3、芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。
4、菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。
5、放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。炒着吃下粥，或煮酸菜鱼都非常棒。
