盐要够、时间要够、季节要对。腌制肉盐一定要放足，每斤0.35钱，抹盐要抹匀、抹到位。抹盐前提前10分钟用高度白酒抹一遍，腌制时间要达到7天左右，中途还要翻个面，腌制肉要选冬季，最好是过了冬至，温度低，做到以上腌肉流程保存时间就长。
如何腌制保存腌猪肉：
1、将买回来的肉切成1cm厚的肉块，加入姜片、大葱段、米酒、盐用手抓拌均匀，腌制1小时，之后放入蒸锅中蒸熟，取出放凉。
2、将这样处理好的肉块放入冰箱冷藏或是冷冻保存，冷藏可存放1个星期，冷冻可放3个月。冷冻时最好分成小份独立包好，等到要用时，可以前一天晚上从冷冻室移入冰箱冷藏室，隔天自然解冻后就可以用了。
3、这样处理好的肉块，可以加入青菜快炒或是做粥都很适合，如青椒肉丝、皮蛋瘦肉粥。
