1茄子切去头尾，用削片刀将茄子削成薄片然后取一片茄子片放在案板上，均匀的抹上薄薄一层肉馅，然后卷起来，待全部卷好后，将每个茄子卷都均匀裹上玉米淀粉。
2..肉馅制作：猪腿肉洗净沥干水分，切成大块放入搅拌机中搅拌成肉泥，取出刀片，加入生抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、葱花搅拌均匀备用。
3.油温6成热，下茄子卷，用中小火炸至金黄色，捞出控油备用。
4.另取一个锅，倒入白芝麻、生抽、蚝油、盐、玉米淀粉、清水搅拌均匀后，开中小火将酱汁煮至浓稠最后倒入茄子翻炒均匀，使每个茄子卷都裹上酱汁，就可装盘~
用料
茄子 1个
肉馅半碗 500克
大蒜 5瓣
香葱 2根
盐 1勺
鸡精 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
耗油 1勺
白糖 1勺
生姜 1块
蜂蜜 2勺
番茄酱 2勺
五香粉 1勺
淀粉 200克
做法步骤
1、选用切碎的五花肉，加入姜末，香葱，鸡精，盐，生抽，老抽，五香粉进行腌制。
2、将肉馅搅拌均匀，腌制20分钟。
3、挑选一个长茄，选比较直的，洗净。
4、茄子去头去尾。
5、用削土豆皮的刀将茄子削成薄片。
6、为了保证茄子薄片不被空气氧化，可以将茄子薄片浸泡在盐水里。
7、茄子薄片削好后，平铺在案板上，将腌制好的肉馅平铺在茄子上。
8、然后卷起来，卷成肉卷。
9、这是卷好后的肉卷，比较费功夫。
10、给茄子肉卷上喷水弄湿，以便容易裹上淀粉。
11、将每个茄子肉卷裹上淀粉后，等会下油锅炸。
12、要炸两遍，第一遍定型，第二遍再复炸使里面卷的肉炸熟。
13、用生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉，耗油，白糖，蜂蜜，番茄酱，水淀粉调一个秘制酱料，下锅炒到粘稠状下入茄子肉卷，使每个肉卷都裹上酱汁。
14、盛出装盘，撒上香葱。
