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贵阳辣鸡粉正宗做法(贵阳辣鸡粉配方和制作方法)

贵阳辣鸡粉正宗做法(贵阳辣鸡粉配方和制作方法)

更新时间:2024-04-15 11:16:52

贵阳辣鸡粉正宗做法

原料及调料:整只公鸡一只(2000克左右)、面条(米粉)、糍粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

制作方法

1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。

2、油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用。

3、锅里的底油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入糍粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至糍粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻均匀。

4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和红油即可。

材料:

土公鸡 半只

米线 200g

油炸花生米 适量

小葱 适量

豆瓣酱 2勺

红烧酱油 2勺

干辣椒 若干

香料八角 若干

酱油 2勺

陈醋 2勺

红油 2勺

做法:

1.鸡洗净,切成小块~

2.油锅里爆香姜片,放一勺盐,倒入鸡块翻炒。

3.炒至鸡肉变色,皮卷起来,放入两勺豆瓣酱和干辣椒香料八角,一起翻炒5分钟,至鸡肉微微发焦。

4.倒入开水,没过鸡块即可。

5.开中火炖煮约15分钟,水差不多收干就行。

6.泡软的米粉丢开水锅里煮约1分钟即可。

7.醋、酱油和辣油调开,用开水冲散,捞入米粉。

8.堆上鸡肉,淋上炖鸡的汁水,撒上花生米和葱末即可~

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