螃蟹厦好洗干净后剁块，切口处礁干面粉，放植物油中炸至浅金黄色西红柿去皮切好，放入葱姜末炒香，加入西红柿偏炒，加盐，味精，白糖炒匀，在加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末就可以了。
食材：带壳蟹肉500公克，西红柿1个，油蒜酥3大匙，红葱酥3大匙，葱3根，辣椒2根，姜10公克，A.太白粉2大匙，B.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，料理酒1大匙，水2大匙
做法:
1.蟹肉切小块，葱切小段，辣椒切碎、姜切丝备用。
2.热油锅至约180℃，作法1的蟹肉撒上一些干太白粉（不需全部沾满），下油锅炸约2分钟，至表面酥脆即可起锅。
3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，以小火爆香作法1的葱段、姜丝、辣椒碎后，放入作法2的蟹肉，加入调味料B，以中火翻炒至干香无水分即可。
