1、串串预处理
肉类：冷水浸泡2小时左右，焯水3分钟，捞起清洗干净，切好形状。
素菜：直接清洗干净，切好形状。
穿串可以卤好前穿，也可以卤好后穿，都可以，个人建议卤好后穿。
2、调卤水
黄栀子水：黄栀子10克放入锅中加入300克水，煮8-10分钟即可，过滤一下，只留水、残渣不要，这个是上色用的。
卤料包：丁香5克、荜茇10克、小茴香10克、八角20克、肉桂18克、草果13克、肉果10克，山奈10克、白芷12克、花椒20克、香叶8克，良姜10克。
上面的香料洗干净，用温水泡10分钟，捞起，装入香料袋即可
卤水：10千克水倒入桶中，开大火，放入卤料包、全部黄栀子水，麦芽糖200克，豆瓣酱100克、黄豆酱100克，盐200克，鸡精100克，菜籽油200克，姜50克，蒜50克、烧开后，用小火煮40-50分钟即可卤食材
3、卤串
将准备好的食材，放入卤水之中，中小火，加入适量料酒，卤熟即可关火，然后浸泡20-90分钟不等，即可出锅食用
卤肉：卤熟即可关火，尽量浸泡久一会，这样更入味
素菜：不耐煮的，5-7成熟关火浸泡，耐煮的和卤肉一样操作
做法
1、鸡胸肉洗净，切成2厘米见方的块状。
2、彩椒也同样切成大小基本一致的块状。
3、鸡肉撒上盐和黑胡椒粉。
4、将鸡肉和调料抓透，腌制15分钟左右。
5、将鸡肉和彩椒间隔串在竹签上。
6、烤盘刷橄榄油，将烧串放在烤盘上。
7、烤箱预热200度，将烤串放进去烤15分钟左右。
8、取出后，刷上甜辣酱即可。
