主料4人份
面粉500克
水250克
玉米面(强化豆粉)适量
黑木耳10朵
干黄花菜一把
干香菇15朵
五花肉100克
鸡蛋3个
辅料
植物油30克 精盐适量 酱油适量 土豆淀粉30克 蒜两瓣
步骤1
干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
步骤2
清洗干净后,分别泡凉水中,泡发至软,捞出,控水;香菇水留着备用
步骤3
分别切成细丝
步骤4
五花肉切成薄片
步骤5
三颗鸡蛋入碗,淀粉入碗中
步骤6
锅中倒油,蒜切片炝锅,倒入五花肉,煸炒出油
步骤7
鸡蛋打散,淀粉泡水
步骤8
倒入三丝,翻炒均匀,尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂
步骤9
煮锅内提前放入适量清水,泡发香菇的水只取清澈部分,一同倒入锅中煮开;将翻炒过的三丝放入煮锅中,小火煮10分钟左右
步骤10
加入适量酱油调色,放入适量盐,继续小火煮10分钟,直至香菇煮得绵软,黄花菜煮得略散
步骤11
水淀粉搅拌均匀,转圈淋入滚开的汤汁中,然后用勺子混合均匀
步骤12
用筷子挡住碗边,使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出,转圈淋出鸡蛋花,撒上香葱,关火
步骤13
盛入碗中,浇面,浇豆腐脑均可,酱卤汁鲜亮诱人,直接喝上一碗也很舒坦
步骤14
做卤之前,可提前将做面条的面团准备好:麦芯精华粉入面盆中
步骤15
放入清水和盐,揉圆即可,然后盖湿布或者保鲜膜,饧40分钟
步骤16
面团变得非常滋润,柔软
步骤17
将面团取出,置于案板上,揉圆
步骤18
用擀面杖压扁,擀成厚约2毫米的大片
步骤19
撒上玉米面,然后对折几次,在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面
步骤20
刀切成宽条或者细条
步骤21
锅中提前烧水,水开后,放入面条,用筷子挑开,煮至面条全部漂浮起来,就可以捞出
步骤22
可过凉水沥干,也可过直接挑入碗中,浇上卤汁
步骤23
浇上酱卤,浓浓香香的
步骤24
拌好的面条,配上大蒜头或者浇上几滴辣椒油,饭菜一起搞定,太爽啦