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酱卤面正宗做法(打卤面酱的正宗做法)

酱卤面正宗做法(打卤面酱的正宗做法)

更新时间:2024-04-18 08:49:41

酱卤面正宗做法

主料4人份

面粉500克

水250克

玉米面(强化豆粉)适量

黑木耳10朵

干黄花菜一把

干香菇15朵

五花肉100克

鸡蛋3个

辅料

植物油30克 精盐适量 酱油适量 土豆淀粉30克 蒜两瓣

步骤1

干香菇、干木耳、干黄花菜准备好

步骤2

清洗干净后,分别泡凉水中,泡发至软,捞出,控水;香菇水留着备用

步骤3

分别切成细丝

步骤4

五花肉切成薄片

步骤5

三颗鸡蛋入碗,淀粉入碗中

步骤6

锅中倒油,蒜切片炝锅,倒入五花肉,煸炒出油

步骤7

鸡蛋打散,淀粉泡水

步骤8

倒入三丝,翻炒均匀,尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂

步骤9

煮锅内提前放入适量清水,泡发香菇的水只取清澈部分,一同倒入锅中煮开;将翻炒过的三丝放入煮锅中,小火煮10分钟左右

步骤10

加入适量酱油调色,放入适量盐,继续小火煮10分钟,直至香菇煮得绵软,黄花菜煮得略散

步骤11

水淀粉搅拌均匀,转圈淋入滚开的汤汁中,然后用勺子混合均匀

步骤12

用筷子挡住碗边,使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出,转圈淋出鸡蛋花,撒上香葱,关火

步骤13

盛入碗中,浇面,浇豆腐脑均可,酱卤汁鲜亮诱人,直接喝上一碗也很舒坦

步骤14

做卤之前,可提前将做面条的面团准备好:麦芯精华粉入面盆中

步骤15

放入清水和盐,揉圆即可,然后盖湿布或者保鲜膜,饧40分钟

步骤16

面团变得非常滋润,柔软

步骤17

将面团取出,置于案板上,揉圆

步骤18

用擀面杖压扁,擀成厚约2毫米的大片

步骤19

撒上玉米面,然后对折几次,在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面

步骤20

刀切成宽条或者细条

步骤21

锅中提前烧水,水开后,放入面条,用筷子挑开,煮至面条全部漂浮起来,就可以捞出

步骤22

可过凉水沥干,也可过直接挑入碗中,浇上卤汁

步骤23

浇上酱卤,浓浓香香的

步骤24

拌好的面条,配上大蒜头或者浇上几滴辣椒油,饭菜一起搞定,太爽啦

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