用冷水泡发好。因为银耳含有很多种氨基酸，而冷水可以很好的将其泡发，达到3-4个小时为宜，能让银耳慢慢的吸收，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时候会缩短帮助银耳煮的更加粘稠，口感也好。
用凉开水或者纯净水泡银耳会比较好。
首先，我们需要准备好材料：银耳、凉开水或者纯净水、一个密封罐或者小碗，一些密封盖（或者可以用保鲜膜代替）。
然后，把银耳放入密封罐或者小碗中，倒入足够的凉开水或者纯净水，水一定要没过银耳。密封好罐子或者碗盖子，放入冰箱冷藏室中，泡发6-8小时。泡发后银耳的体积会变大，变得很软，泡发好后的银耳就可以用来做各种美食了。
需要注意的是，泡发银耳的水温不能太高，最好使用凉开水或者纯净水。另外，泡发银耳的时间也不能太短，一般需要6-8小时，这样才能充分泡发银耳，使其变得更加软嫩。如果时间不够，泡发的银耳可能不够柔软，口感会差一些。
