1整块五花肉冷水下锅，加姜和料酒去腥，煮半个小时左右步骤
2待煮好的肉冷却后，切成薄片，大概10几片的量就可以了，太多腌制时不好入味步骤
3把材料里面所有的调料混合到一起，与肉片混合均匀，保证每片肉都蘸满调料，并且肉皮朝下，切一些姜丝放在表面，腌制一小时左右步骤
4上锅蒸，1～1.5小时即可（蒸半小时后，翻动一下肉，尽量把肉片完全泡在调料里，可以更加上色）小贴士这个虎皮肉的菜谱属于懒人精简版，上班族以方便省时为主，另外推荐一个省时方便的技巧，如果跟我一样没有单独蒸锅的朋友，可以先用电饭锅的蒸煮功能蒸半小时，这时因为有整汽水，所以调料会水油分离，肉也不会太上色，这时直接搅一下调料，尽量把每片肉都泡在调料里，再直接煮饭，下面煮饭上面蒸肉，饭好了扣肉就好啦～
【主料】五花肉500克、腌制雪里红梗30克
【辅料】料酒10克、白糖15克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜10克、大料2枚
步骤：
1.把五花肉清洗干净，擦去水分；
2.将肉在火上熏烤，烤制焦黄；
3.放在温水中泡软；
4.用刀刮去黄焦皮及脏物，切成粗条状；
5.锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；
6.放入肉(皮朝上)，待汤烧开以后，撇去浮沫；
7.用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；
8.把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁；
9.控干水分，用油煸炒至干黄；
10.把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；
11.加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；
12.上屉再蒸40分钟，倒出汤汁；
13.把肉皮朝上扣入盘里，汤汁烧开芶入薄芡；
14.把汤汁浇在肉上即可。
