剁牛肉馅的方法如下：
1. 准备材料：新鲜的牛肉、适量的调料（如盐、酱油、生姜、蒜末、葱末等）。
2. 预处理牛肉：将牛肉切成小块，去除骨头和脂肪。对于较过硬的肉，可以先用菜刀敲打，使其更容易剁碎。
3. 剁肉：可以使用菜刀或者剁肉刀将牛肉砍碎，直至希望的细碎程度。可以将牛肉切成条状，然后转90度角再次切割，反复进行直至满足要求。
4. 添加调料：在剁好的肉馅中加入适量的调料，可以根据个人口味和喜好进行调整。常用的调料包括盐、酱油、生姜、蒜末、葱末等。搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。
5. 搅拌均匀：用手或器具将肉馅搅拌均匀，使调料均匀分布，并促进肉的弹性发展。注意不要搅拌过度，以免过度打断肉纤维。
6. 完成：完成剁馅的过程后，将肉馅放至冰箱冷藏一段时间，有助于使肉质更加紧实。
注意事项：- 剁肉时最好选择新鲜的肉类，以确保食品安全和口感。
- 使用砧板和菜刀等工具时，要注意安全，避免伤害。
- 如需加入辅料，可以根据个人口味进行调整。
- 剁馅后的肉可以用来制作馅饼、饺子、包子等各种食品。
