用料：净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。
1、鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟；
2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。
3、稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
特色：
鱼丸软嫩。汤清味鲜，爽滑适口。
用料
蛋清
2个姜 少许盐 适量淀粉 少许猪油 少许胡椒粉 少许味精 微量葱白 少许清水 适量大鱼 一条
黄陂鱼丸的做法步骤
步骤 1
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菜刀扁平的切下大块鱼肉，两面共两块
步骤 2
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削下鱼肚皮上的大刺
步骤 3
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用菜刀在削去大刺后的鱼片上刮下鱼肉，慢慢刮，要有耐心
步骤 4
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刮到露出鱼背上的刺
步骤 5
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切下靠近鱼皮处的小刺继续刮白色的鱼肉，直到露出红色的鱼肉，黄陂人称之为鱼红，因为要保持鱼丸的洁白，鱼红留作它用，黄陂人一般把鱼红从鱼皮上刮下来加入猪肉丸子里
步骤 6
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处理完的鱼肉鱼皮与鱼骨
步骤 7
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刮下来的鱼肉剁碎后加入生姜末，葱白末（为保证鱼丸洁白，葱绿色部分弃之不用，因封闭管理购物不便，将就用了绿色的葱），淀粉少许，鸡蛋清两个，胡椒粉，味精微量，用手搅拌均匀，再倒入液态的猪油适量，分次加入盐搅拌均匀
步骤 8
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使劲搅拌
步骤 9
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准备好一大锅凉水，将鱼丸依次下入，鱼丸悬浮在水面的状态表示成功了。全部鱼丸下入后，开大火煮至全部鱼丸浮至水面
步骤 10
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鱼丸煮好，关火，捞出冷却
步骤 11
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准备一盆清水，加少许盐，倒入冷却好的鱼丸，随时备吃
