黄鱼1条、食盐5克、鸡精5克、姜10克。
鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌一会儿，这样鱼肉就入味了。
锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍，这样煎鱼皮就不容易粘锅了。
放入黄花鱼，不要去动它，先煎透这一面在用锅铲翻到鱼的另一面，继续煎透，将煎好的鱼先装盘。
锅里爆香葱白、姜丝和蒜片。
倒入热开水，调入生抽、老抽、料酒和一点盐，再放入煎好的黄花鱼。
盖上锅盖大火煮，待汤汁余1/2的时候开盖，调入白糖和鸡精；最后，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上，让这一面也能入味，等汤汁收得差不多，就可以了 。
