蒜香干拌和红油干拌的主要区别就是在口感上两者有所不同。蒜泥味的关键是要突出蒜香，但香味的突出来自红酱油。红酱油要用高质量的，若自己熬制时，不要将糖色炒焦，炒焦后的味道发苦。蒜香干拌是家常的味道，是由生熟蒜蓉加上葱花和酱油调制的。红油干拌是看上去很辣的感觉，实际一点都不辣，是由红油和辣椒调制的
蒜香干拌和红油干拌是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要在于调味料和口味。
蒜香干拌是一种简单、清淡的烹饪方式，以大蒜和其他香料为主要调味料。通常是将食材煮熟或炒熟后，加入碾碎的大蒜和一些调味料（如盐、酱油、香醋等），轻拌均匀即可。蒜香干拌侧重于保持食材原味和清爽口感，蒜香的香气为食物增添了特殊的风味。
红油干拌则是一种辛辣、麻辣的烹饪方式，以红油和多种辣椒面为主要调味料。红油干拌通常是将煮熟或炒熟的食材配上调味料，其中最重要的是配制红油。红油由辣椒面、花椒粉、花椒油和其他调料混合制成，将红油浇在食材上，并加入一些其他调味料（如酱油、醋、味精等），轻拌均匀。红油干拌给食物带来辣味和麻味，辛辣刺激的口感是其特点。
总的来说，蒜香干拌偏向于清爽、原味，注重蒜香的香气；红油干拌则偏向于辣味、麻味，给食物带来辛辣刺激的口感。选择哪种方式取决于个人口味偏好和对辣味的接受程度。
