尽量不要。
因为黄鳝骨头的营养价值很高，富含蛋白质和多种微量元素。
1:如果是一两以下的小黄鳝爆炒，建议去骨，口感会比较好。
2:如果是煲粥，可以去骨，也可以不去骨头。
3:如果是野生的黄鳝，建议不要去骨，骨头可以正常食用。
4:如果买的是清水区域逮的野生黄鳝，或者云南的野生山黄鳝，不要去骨，因为黄鳝骨头比肉还值钱，营养价值更高。
黄鳝去不去骨都可以。
黄鳝去不去骨在成菜之后的口感有一定的区别，去骨的比较爽滑，而不去骨的吃起来比较硬。黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层。
在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿。
