1、搅拌催芽

催芽香菜可以采取搅拌的方法，首先挑选颗粒圆润、无病虫害的种子，用清水洗净后晾干水分，然后和湿润的沙土搅拌均匀，再将种子撒入土壤中，覆土后盖上塑料膜，一周翻土一次、浇灌两次水，半个月后香菜就会发芽。
2、浸泡催芽

浸泡催芽香菜时，要将种子放入阳光下晾晒一段时间，然后用手揉搓种子，将外壳去除，再将香菜种子放入热水中，浸泡3天后捞出晾干，最后播撒在肥沃的土壤中，等待种子发芽。
3、冷藏催芽
冷藏催芽香菜的过程中，要将种子外壳清除，然后用清水洗净，放入赤霉素溶液中，浸泡4小时后捞出，然后在冷水中浸泡10小时，再将种子捞出晾干，装入布袋，放在冰箱的冷藏格催芽。
4、装袋催芽

香菜可以利用布袋催芽，首先将种子放入18度的冷水中，浸泡24小时后捞出，平铺在阴凉通风的环境中，等待种子表面的水分晾干后，再将香菜种子装入布袋，将布袋喷水润湿后，埋入地下15厘米的坑中，20小时后取出播种。
5、深井垂吊催芽
深井垂吊催芽时，要将香菜种子放入冷水中浸泡5小时，然后装入密封性好的袋中，用绳子拴住后垂吊在深井中，保持袋子和井水距离8厘米，并定期向袋子浇水保湿，一周后即可取出播种。
冷冻法：将香菜种子放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻1-2天，然后取出解冻，再进行播种。
煮沸法：将香菜种子放入开水中煮沸，然后捞出沥干水分，稍凉后再进行播种。
消毒法：将香菜种子放入75%酒精或稀漂白水中浸泡5-10分钟，然后用清水冲洗干净，再进行播种。
发芽器法：使用专用的种子发芽器，按照说明书的操作方法进行操作，可以加快种子的发芽速度。
温暖环境法：将香菜种子放在温暖的环境中，如暖气片旁或阳光照射的地方，可以提高种子的发芽率。
栽培介质法：选择适宜的栽培介质，如腐叶土、泥炭土等，可以提供良好的生长条件，加快种子的发芽。
