果蔬汁蒸馒头褪色可能是由于以下原因：
1. 果蔬汁本身的颜色不够稳定，容易受到氧化或高温的影响而褪色。
2. 果蔬汁中的色素在加热过程中可能会与馒头中的其他成分发生化学反应，导致颜色变化。
3. 馒头的制作过程中可能会使用一些碱性物质，如小苏打等，这些物质可能会影响果蔬汁的颜色。
为了避免果蔬汁蒸馒头褪色，可以尝试以下方法：
1. 选择颜色稳定、不易褪色的果蔬汁，如菠菜汁、胡萝卜汁等。
2. 在果蔬汁中加入一些抗氧化剂，如维生素 C 等，可以帮助保持颜色稳定。
3. 在蒸馒头时，尽量避免使用碱性物质，可以使用酵母等天然发酵剂。
4. 蒸馒头的时间和温度要控制好，不要过高或过长，以免影响颜色。
总之，果蔬汁蒸馒头褪色是一个常见的问题，可以通过选择合适的果蔬汁、添加抗氧化剂、控制制作过程等方法来解决。
