做法步骤如下：
主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、
辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油
1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;
2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
手撕包菜是一道湖南特色菜，下面是手撕包菜的做法：
所需材料：
- 包菜 1个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 花椒面 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将包菜外层叶子去掉，将包菜对半切开，再将每半个包菜切成小块。
2. 将姜、蒜、干辣椒、葱切成末备用。
3. 热锅凉油，将切好的姜、蒜、干辣椒、葱放入锅中，炒香。
4. 加入切好的包菜，翻炒均匀，加入适量的盐和白糖调味。
5. 继续翻炒，让包菜均匀受热，同时加入一些生抽和醋调味。
6. 翻炒至包菜变软，加入适量的花椒面，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 烹饪时火力不要过大，以免糊底或者焦糊。
2. 包菜本身就带有一定的水分，所以不需要加水，否则会影响口感和口感。
3. 如果不喜欢太辣的口味，可以适量减少干辣椒的用量。
4. 如果喜欢更加清爽的口感，可以在翻炒包菜之前，先将包菜焯水，去除包菜的涩味。
