鱼豆腐煮熟后是否膨胀与品质无关，主要与制作工艺有关。
鱼豆腐由鱼浆、蛋清、木薯淀粉、玉米淀粉、大豆蛋白乳化浆等材料加工而成。在制作过程中，鱼浆和淀粉混合后加热糊化，会形成一定的黏性，在冷却定型时，淀粉会发挥增稠和成型的双重作用。加热后，大豆蛋白会变性，黏度和弹性增强，起到黏结和成型的作用。
大豆蛋白中的半胱氨酸分子中的-SH基会与蛋清中的-S基发生交联，使鱼豆腐更加成型。
鱼豆腐膨胀的原因是鱼豆腐内部会有许多空隙供水填充，加热促进蒸发乃至剧烈气化，再加上大多数人煮东西时会盖上锅盖，导致内外气压差距迅速增大，为平衡气压，豆腐内部的水也趋向膨胀乃至气化。
鱼豆腐煮不膨胀的口感好些，煮的膨胀了时间太长影响口感。
