韭菜扣膜期间的生长，主要是依赖于秋季冬前贮藏到根茎和鳞茎里的养分，因此，秋季养好韭根是保护地韭菜生产的关键。
两次重追肥：一般在8月下旬和9月中下旬搞好两次重追肥。正常用量为667平方米施腐熟的人粪尿1500千克或腐熟饼肥150～200千克，加45%三元复合肥20千克。
适期浇水。9月份保持地皮不见干，一般每7天浇1次水；10月份掌握要有湿有干，不旱不浇。对于需要“休眠”的韭菜，应防止水肥过大贪青不回根的现象出现。在大地封冻前15～20天浇1次冻水，这次水是供扣膜后头刀韭菜萌发生长期间所需用的水分。如果临近扣膜才浇水，不仅扣棚后室内湿度大，升温慢，而且也不利于扒土晒根作业。对于不需深“休眠”连秋生产的韭菜，则要酌情保证水分供应，以保持茎叶鲜嫩，确保扣膜前收割这刀韭菜的产量和质量。
秋季的韭菜，在我们东北应该是扣上塑料薄膜，同时要贴着地面割到一寸左右。这样管理，在冬季也可以吃上味美的韭菜馅饺子或盒子。
