不需要过热水因为蘑菇中含有一种黏液质，如果不经过处理直接干炸，就会影响蘑菇的口感，导致不脆。
而过热水可以将黏液质去除，使蘑菇质地更加香脆。
但是如果干炸前将蘑菇浸泡在水中，就会吸收大量水分，从而影响其脆度，所以不建议过热水。
干炸蘑菇还有其他处理方式，比如用盐水浸泡、用面粉或麦芽糊精裹上等，这些方法都能有效提升脆度，而且不需要过热水处理。
所以，干炸蘑菇并不需要过热水，可以通过其他方式来提高脆度。
干炸蘑菇不脆，需要过热水处理。
: 1. 干炸蘑菇会直接吸收油脂，导致表面不够干燥，无法制成脆爽感； 2. 过热水处理则可以软化口感的同时除掉菇类中淀粉的黏性材料，增强食品口感。
有些人也会选择用生的蘑菇素面粉或淀粉裹薄层再炸，也能在不过热水的情况下使其变得脆爽。
