当前位置:首页>维修大全>综合>

冷锅串串藤椒味得怎么做(冷锅串串怎么做不辣商用配方)

冷锅串串藤椒味得怎么做(冷锅串串怎么做不辣商用配方)

更新时间:2024-04-14 16:28:09

冷锅串串藤椒味得怎么做

鸡汤部分:猪棒骨+鸡架各半个,小葱2根,姜5片,干辣椒5-6根,藤椒50克,盐随意(根据鸡汤的多少放)

调料部分:藤椒50克,小葱2根,小米辣5根,线椒或杭椒5根,熟白芝麻随意

串串部分:鸡胸,娃娃菜,平菇,金针菇,豆皮,莲藕,莴笋等等任何你喜欢的配菜

做法:

1、熬鸡汤:鸡肉和筒子骨洗净,冷水入锅加黄酒煮沸,撇净浮沫;

2、撇至鸡汤完全清澈无杂质后,加入小葱结和干辣椒;

3、放入整簇的新鲜青花椒(没有就放干花椒,可以去腥,不太麻),小火煲1-2小时,关火后加盐。(盐的味道稍微重一些,后期好浸泡入味)

4、准备串串食材:鸡胸肉片成薄片,加盐,黄酒,淀粉拌匀腌制半小时。

5、所有蔬菜切成合适大小,莴笋切块,莲藕切尽量薄的片,否则不好穿,容易裂。金针菇要用豆皮包一些,要不不好穿。(如果这步觉得生的食材不好穿,可以焯烫一下再穿)

6、穿好的串串在加了盐的开水中烫熟,时间不要太长,蔬菜不超过1分钟,鸡胸肉不超过1分半就行。(肉类焯烫时可以加一点黄酒和姜片去腥

7、小葱切碎,青红椒切圈。

8、锅内倒入菜籽油(没有用普通炒菜油就行),倒入青花椒,小火慢慢煸出香味,鲜花椒香气越来越浓,外壳失水逐渐变硬后加入葱末炒匀。

9、加入青红辣椒圈略微翻炒,出辣味后就可以停火了。

10、炒好的辣椒和鸡汤混合,再撒入熟白芝麻,然后把焯好的串串浸没在鸡汤中,泡到入味就可以吃了。

材料:新鲜藤椒、姜片、葱片、枸杞、红枣、骨汤适量

制作方法:

1、新鲜藤椒用料理机打成泥。

2、锅中放入骨汤大火煮开。

3、加入藤椒泥继续煮开。

4、加入姜片、葱片、红枣片和枸杞、食用盐少许。

5、第三次烧开后,藤椒火锅锅底完成,直接下食材涮煮即可

更多栏目