梅菜扣肉是一道广东传统名菜，做法较为繁琐。
首先需要准备五花肉、梅菜、姜、蒜、八角、香叶、米酒、酱油等材料。将五花肉煮熟后，裹上米酒和酱油，再用油炸至金黄酥脆。接着将炸好的肉放入之前煮肉的汤中再煮10分钟左右，使皮软更好切。最后将肉摆放在碗中，倒入之前腌肉的料汁，再铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸制即可。
此外，还有一些小技巧可以让梅菜扣肉更加美味。比如，可以选用晒干脱水后用盐腌制的干酸菜，腌制的香味更浓；在炒梅菜时，可以加入适量的猪油和酱油，增加口感和颜色；在煮肉的汤中加入青菜煮，可以成为一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤。
总之，梅菜扣肉是一道非常美味的传统名菜，做法虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤和小技巧，就能做出正宗的梅菜扣肉。
1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌制十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
