炸东西用什么面粉（炸东西用淀粉好还是面粉）

用于油炸的面粉一般为低筋面粉，面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%为中筋面粉，11.5%到13.5%为高筋面粉，7%到9%为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用，而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。

油炸东西最好用玉米淀粉，这样炸的不容易糊并且颜色较漂亮，也可以用面粉，会稍微粘一点。