1.
腥味食物沸点比较低,可以采用加热方法去腥。如果有些腥味食物沸点比较高,加热的时间就要长一些。比如烤,炖,烧,烩等烹饪方法去腥,可以让食物在热油中挥发其腥味。很多腥味食物都具有水溶性,煮这些食物的时候可以采用沸水煮烫再进行烹煮。
2.
很多动物性的食物都具有大量的卵磷脂,蛋白质以及氨基酸等营养物质,由于食物的细菌和环境作用,就会产生很多腥味物质,在煮的时候要添加适当的食醋中和,就会使就会腥臭味降低。
3.
有些蔬菜可以起到去腥的效果,像芹菜、韭菜、大葱、茴香等,这些蔬菜都自带香气,和肉馅混合后,可以掩盖肉的腥味,增加香味。
4.
料酒腌制猪肉。把猪肉清洗干净,然后再倒入适量的料酒腌制猪肉,可以有效地去除猪肉的腥味。
