凉拌千张是否用碱水浸泡（凉拌千张是用食用碱还是小苏打）

答案：是的。用碱水泡一下吃起来更润滑

首先将千张清洗干净，然后折起来切成细丝，黄瓜切成细丝，大蒜切成末备用。净锅上火，往锅中加入适量清水烧开后，放点小苏打，然后下入千张丝，汆烫2分钟左右，捞出晾凉即可。千张，黄瓜丝一同放入碗中再把准备好的蒜末放上 然后调入少许食盐及白糖，倒入适量的生抽调味，再下入米醋，搅拌均匀，最后淋入香油，搅匀后即可食用。

凉拌千张需要把千张焯水，去除豆腥味