腌好的酸菜吃起来又酸又脆，非常开胃，但是想要做出好吃的腌青菜酸菜需要技巧。以下是制作腌青菜酸菜的步骤。
将青菜去掉黄叶烂叶，清洗干净。然后用刀切成小段，放入盆中。
在切好的青菜段里面加入适量的盐，用手翻拌均匀。一般情况下，10 斤青菜加入 1 两盐。
翻拌均匀后，把青菜装入干净的坛子中，或者是塑料袋中，然后用石头等重物压紧实，腌制 4-5 天。
4-5 天后，打开坛子或塑料袋，可以看到青菜已经变黄了，而且里面有很多的水分。把青菜取出，挤干水分，放入盆中。
在挤干水分的青菜里面加入适量的淘米水，淘米水要没过青菜。然后，搅拌均匀，让每棵青菜上都裹上淘米水。
把裹上淘米水的青菜装入干净的坛子中，或者是塑料袋中，然后用石头等重物压紧实，腌制 20 天左右就可以了。
制作腌青菜酸菜的过程中，一定要保证所有的工具和容器都是无水无油的，这样酸菜才不会变质。另外，如果喜欢吃酸一点的酸菜，可以多腌制几天，反之则可以少腌制几天。
腌青菜酸菜虽然好吃，但是也要适量食用，因为其中含有较高的亚硝酸盐，过量食用可能会对身体健康造成影响。
