用料
主料:蒜香鱼 2斤
辅料:鸡蛋 2个、胡椒粉、淀粉、料酒、葱姜蒜等适量
具体做法步骤
步骤1.准备一条蒜香鱼，去掉头尾，把它的鱼肉切下来，把鱼肉切成鱼片
步骤2.接着用水冲洗一下蒜香鱼片，然后把它挤干水分装盘。
步骤3.接着来腌制一下，放入一点生姜、少许胡椒粉、一点点料酒、一个鸡蛋清，把蒜香鱼片搅拌均匀，然后倒入一勺淀粉，继续搅拌均匀腌制30分钟。
将草鱼刮去鳞，抠去鳃，用剪刀剪开鱼的腹部取出内脏，用水冲洗干净，切下鱼头，从中间劈开，再把草鱼切成1.5厘米的段放入盘中。
葱白一部分切滚刀块，一部分切丝；姜一部分切片，一部分切丝，蒜切成粒，香菜切段装盘待用、干辣椒切段。锅坐火加入清水加入精盐3克、白酒1汤匙、蚝油1汤匙、大料2朵、花椒20粒烧开。
放入鱼头鱼尾煮1分钟。再下草鱼段烧开，盖上锅盖煮1分钟关火，再焖2分钟开锅装盘待用锅坐火，加入植物油、花椒粒和干辣椒炒香，见辣椒、花椒粒暗红色时捞出，再下蒜粒小火慢慢煸香，见蒜粒金黄色时关火。
倒入蒸鱼豉油。
将热油浇在鱼身上，放上炸好的蒜粒和辣椒，就可上桌了
