用料
辣椒 500克
粘米粉 300克
小玉米茬 100克
大蒜 1头
生姜 半块
盐 20克
家乡的辣椒渣的做法步骤
步骤 1
辣椒带蒂洗干净,晾干水分再去蒂。
步骤 2
剁碎,大蒜和生姜也剁碎。加盐拌均匀。腌制一下。
步骤 3
腌制出水后加入粘米粉、小玉米茬子,再翻拌均匀。最后又加了一小勺高度白酒,再拌匀。这是为了防止变质,又增香。不加的话也可以,腌制一晚后请放置冰箱。
步骤 4
不是很干,略微有点湿湿的就可以了。辣椒出的水不够的话可以加点凉白开。这时候可以用筷子点一点尝一下咸淡。个人觉得不能太咸,要不然腌制好以后会少一些酸味。酸辣酸辣的味道吃起来才更有层次感。
步骤 5
装瓶,压紧。一切就交给时间去酝酿它吧。
步骤 6
(三个星期后。)锅中多放点菜籽油,油烧热下锅像煎饼一样,小火煎制金黄色。绝对的下饭好菜。
一、主料:
辣椒3500克。
二、辅料:
糯米500克。
三、调料:
辣椒1500克,植物油250克,香油100克,酱油250克,姜250克,盐250克,芝麻200克。
四、制作步骤及方法:
1、将两种辣椒剁碎,糯米炒香磨成粉,芝麻炒香压碎,生姜切成末;
2、然后在锅内放入少量食油,把辣椒倒入炒几分钟后,把调料拌入再炒2分钟左右,起锅装缸密封即可。