腌辣椒是一道非常受欢迎的川菜小菜。下面是腌辣椒的制作步骤：
所需材料：
- 小米椒（或其他变辣椒）300克
- 盐适量
- 白醋适量
- 白糖适量
- 姜片适量
- 蒜片适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将小米辣椒清洗干净，提前晾干以备后用。
2. 将辣椒放到干净、干燥的容器中（最好用玻璃瓶或梅瓶），加入适量的盐和姜片，搅拌均匀，盖上盖子。
3. 将盐腌辣椒放到阴凉通风处存放24小时，取出后再次搅拌均匀。
4. 取出腌辣椒中的姜片，倒入适量的白醋和白糖，再将蒜片加入搅拌均匀。
5. 把搅拌均匀的腌辣椒倒入干净的瓶子中，再倒上适量的食用油，使辣椒在油的保护下不易变质。
6. 将加好油的腌辣椒放在常温下静置一两天味道更佳。食用前备注均匀搅拌。
温馨提示：
1. 腌辣椒的盐和醋的配比根据个人口味而定，可以根据自己的口感加减。
2. 腌制辣椒最好采用天然的醋和不含化学添加物的食用油。
3. 腌辣椒的保存时间视保质期而定，一般为1年。
