1、配料：小辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤。
2、小辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时。
3、花生油、酱油分别烧开，然后凉透 。4、生姜、大蒜洗净晾干后切片 。
5、将腌制辣椒放进坛里。
6、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。
1.咱们先把青红辣带蒂清洗干净，清洗干净的辣椒，放到案板上铺开，把水分晾干。
2.再把大蒜头和生姜也同样晾干水分。
3.接着把辣椒根部去掉，然后切成小段，切的时候最好戴上手套，防止手被辣到，切好之后把辣椒放入料理机里打碎，打得不要太细了，这样口感不就好了。打好的辣椒，倒入一个稍微大的盆子里，加入10克左右的盐，搅拌均匀腌制10分钟，让辣椒增加底味，也杀出多余水分。
4.把晾干的生姜切小块跟大蒜头，再倒入料理机里打碎。接下来把腌出水的辣椒挤干水分。一定要挤干哦。然后把打碎的姜末和蒜末倒入。
5.接下来加调料：盐80克，白糖60克，味精40克，白米醋200毫升，海天黄豆酱350克，戴上手套拌匀。
6.拌匀就可以吃了，看着是不是要流口水了。
7.装进无水无油干净的玻璃瓶里，然后放冰箱冷藏保存，吃上半年都不会坏。腌辣椒这么做简单又好吃，不需要复杂的香料，也能香味四溢，夹馍，拌面，下饭太美味了。
