1、买回来的瘦肉先洗干净，用刀切碎，然后反复剁，直到剁成肉泥，用盆装起来
2、嫩肉粉，这是让瘦肉嫩的关键！用少量的温水调成稠状，倒入装有肉泥的盆里，用筷子搅均匀。如果用手，戴上一次性手套，用手反复爪均匀，最好切些碎葱一起。
3、放入少量生抽、鸡精、花生油，最后放盐，这样不会出水
4、肉馅做好，就可以包饺子了
放调料顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法。
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
