1、带皮的肥肉或者五花肉都行，肉皮先在烧热的锅底烙至变色，主要是去除皮腥味。
2、刷洗干净，然后改刀切小块，大慨是2厘米宽，一指长的条状，方便入味。也可以像俄罗斯那样用整块的，一块好几斤重，不过腌制的时间就得延长了。
3、锅里加入适量的清水，以能没过猪肉为准，后续腌制时才能浸泡得到。随后加入足够多的盐，一斤肉3两盐，再加少许花椒，七八片香叶，烧开沸腾一会出味，关火。放置温度下降，以不烫手为准，大概是40度在右。
4、肉块用厨房用纸吸干表面的水分，放入容器里，倒入熬好的料水，和少许的高度白酒，以及大蒜片，一整头的量，上盖拧紧。
5、放置常温下2天腌制发酵入味，再放入冰箱冷藏两天，就可以食用了。
在俄罗斯一般是切片生吃为主，或者夹着黑面包食用。
