白灼虾煮了以后需要过冷水吗（白灼虾煮好后不需要过冷水了）

需要

做白灼虾的时候要将它捞出过凉，这样能让白灼虾的口感更鲜嫩。制作白灼虾要先把虾放入盐水中浸泡十五分钟，再捞出来开水下锅煮三五分钟，煮好后捞起来放入冷水内冰镇，最后取出来蘸取食醋之类的蘸料食用就可以了。

如果用来烹煮的食材虾足够新鲜，我觉得白灼之后要用冰水激一下煮好的虾。这样，虾壳的颜色红亮，虾肉由于受到低温一激，口感会更加紧实，嚼起来更加弹牙，脆嫩多汁。也能够更多锁住虾内的水分，吃起来没那么干。

通常情况下，急冻过的虾，尽量不要再过冰水，不够新鲜，容易造成虾头和身体分开，有损卖相。