特点:这是一款可与鸡煲翅媲美的滋补极品菜式。燕窝作为一种传统高档烹饪原料,因其稀有珍贵和营养价值高而备受达官贵人垂涎。本菜将燕窝酿入去骨之鸽内,封纱纸同炖,充分保存了燕窝的营养成分,同时将其独特的风味发挥得淋漓尽致。 材料:乳鸽2只,发好官燕15克,火腿丝少许 制法: (1)将乳鸽起全鸽、洗净,在热水里滚过后捞起。 (2)燕窝连同火腿拌匀,分别酿入2只乳鸽的腹腔内。 (3)将乳鸽放入炖盅里,注入上汤,调好味,用纱纸封密盅口,隔水炖约3个钟头。 附起全鸽手法: 先在鸽的颈部直拉一刀,近头部横刀切断,在左右两翅拉开翅关节骨在节骨末端,圆拉一刀,使骨肉脱离,顺上肢将肉脱下。再在胸部骨两边拉一刀现出胸骨,切离背部根膜,顺脱至大腿上关节骨,将左右腿端向上,左手食指拇指拿着两腿,用刀轻轻捶下,脱出原只鸽壳继续在大腿内刮一刀,骨现,再顺大腿骨拉一刀将肉分离,最后从腿关节处斩去鸽爪,翻转原只鸽。