材料:黄豆5kg、草木灰适量、食用碱适量、酸水适量。
1、精选优质黄豆,用水泡把黄豆泡胀,打磨成豆浆,制作成新鲜豆腐。
2、制作成的新鲜豆腐用白布包起定型,然后用400斤左右石头把豆腐压实。
3、把压实的豆腐块用到切成大小均匀的长方块,然后再切好的豆腐块上撒上白碱发泡。
4、用草木灰沤制3-4小时,再放入桐壳灰(草木灰加适量白碱亦可)于锅中炒制,炒好后,筛去灰,即为豆腐渣果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质,经过沤、炒、兼之碱的化学作用,使豆腐外形凸胀,内心松泡,状若海绵。
5、炒制好的灰豆腐外表韧劲十足,里面鲜嫩无比。此时的豆腐渣果叫鲜灰豆腐渣果。保质期为3-4天。然后需要将鲜灰豆腐渣果进行晒干,晒干后的灰豆腐渣果能保存1年的时间。
做法：
1、生姜、蒜头切细。
2、霉豆渣加糯米粉、辣椒粉、食用盐拌匀。
3、拌匀后放入大锅中蒸熟。4、锅内放油加热放入切好的生姜、蒜头炒出香味。
5、然后和蒸好的豆腐渣再搅拌均匀。
6、搅拌均匀后做成一个个胖胖的模型，放入太阳中晒干就可以吃啦。
