1、将鱼宰杀并简单清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血。
2、把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复刮鱼鳞，每面刮1分钟左右。这样初步去除大部分的粘液。
3、再次清洗鱼，这时粘液少了很多。
4、但是头部、尾鳍还是有不少粘液。将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把鱼放入水中稍微烫一下即捞出。
5、再次用菜刀将鱼的两面刮一下
6、这时鱼会通体雪白，粘液不见了。再将鱼清洗干净即可烹饪。
用盐。家庭做鱼的时候一般直接用盐揉搓就可以，把盐撒再鱼的身体上浸泡几分钟，几分钟之后揉搓即可，然后清水冲洗干净就可以进行烹饪的步骤了。经常食用的三花鱼，鲤鱼，黄鳝这类鱼身上的粘液可以选不处理，只有少量的鱼身上的粘液要处理的。
