醋泡大蒜为什么会变绿可以吃吗（醋泡大蒜变绿是好还是不好）

 醋泡大蒜能够变绿主要是因为在粗的催化作用下蒜瓣中的蒜黄素和蒜兰素共同发生作用产生变绿的现象，变绿以后的蒜瓣是非常好吃的。

因为气温原因还有密封保存，里面是用有度数的米醋泡制的，会被氧化，慢慢的发生变化。这就是正宗的腊八蒜，完全可以食用的，可以放心食用。