材料准备
鱼肉：200克
豆芽：200克
青椒：1个
红椒：1个
大蒜：适量
生姜：适量
酱油：适量
料酒：适量
食盐：适量
食用油：适量
制作步骤
将鱼肉清洗干净，切成丝，用酱油、料酒、食盐腌制半小时。
豆芽清洗干净，去掉豆壳，然后用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，控干水分备用。
青椒和红椒切成丝，大蒜和生姜切片备用。
锅中烧水，水开后下鱼肉、豆芽、青椒丝、红椒丝焯水，捞出沥干水分。
锅中加油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝爆香，然后将焯好的鱼肉、豆芽、青椒丝、红椒丝下锅，加入调料滑炒，调味出锅。
小提示
豆芽过长，加热会脱水失形，所以焯水时间不宜过长。
根据个人口味调整调料的种类和数量。
炒制过程中注意火候，避免炒老，影响口感。
豆芽洗干净，我用的绿豆芽，口感更清爽。锅烧开水，下鱼丝煮开，六七分熟捞出过凉水沥干水分。
锅中放入适量油，加豆芽翻炒一会，加入之前的鱼丝一起翻炒，让油裹着鱼丝。加入适量水，少量生抽，葱末，盖上锅盖煮一会儿，最后加盐即可出锅。鱼丝本来有咸味，又放了生抽，盐要少放。味道很香，也不会腻，加了豆芽的关系口感更清爽。
