鲈鱼是否开口，跟温度有很大的关系。若夜晚的温度能够一直稳定在15℃左右的话，鲈鱼晚上也会开口，此时就可以垂钓它们。而且，由于夜晚比较安静，没有鲈鱼讨厌的强光，很多鲈鱼都选择这个时机出来觅食。所以此时它们更容易开口，垂钓它们就比较合适。不过，若夜晚的温度太低，就不太适合垂钓鲈鱼了。
由于鲈鱼开口最佳温度是15到30℃之间，冬季温度低，开口状态比较差。春初气温虽然一直在回升，鲈鱼开口状态有所好转，但并不稳定。从春季后期开始，也就是5月份前后，一直到秋季初期的10月份前后，鲈鱼觅食、繁殖活性都很高，是最佳垂钓季节。但不同地区情况也不同，比如南方地区，气温回升快，在三四月份温度就已经能稳定在15℃左右，鲈鱼容易开口。盛夏需要避开中午最炎热的时段，在早晨、傍晚或凌晨垂钓。
鲈鱼不耐低温，在水温1～36℃范围内均能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20～30℃。水溶氧量要求每升在1.5毫克以上，比鳜鱼耐低氧能力强。
