猪头肉的眼睛到猪鼻子这个部位最好吃，这个部位肥肉少，皮层厚，炒熟后脆嫩香软，肥而不腻。猪鼻子和猪下巴又叫香嘴，民间一直是祭祀的贡品。
其实我们在买猪头肉的时候也是有口诀的，那就是：一拱二条三顺风。这3个部位的猪头肉是最好吃的。
2. 二条
指的是猪舌头。这个部位的肉基本都是瘦肉，没有什么肥肉。而且瘦肉鲜嫩不柴，吃着更有韧性有嚼头。
3. 三顺风
指的是猪耳朵。这个部位的猪头肉最大的特色是，猪皮里裹着脆骨，同时还夹杂着一些肥肉，但是肥肉的脂肪含量低，满是胶原蛋白，吃着脆嫩不腻。
1. 一拱
指的是猪鼻子。这个部位的猪头肉鲜美软嫩，虽然肥肉不少，但是一点也不腻，瘦肉还不柴很有嚼头，非常的入味。
