煮鱼汤最好用猪油或者大豆油，最好不用菜油，菜籽油相比大豆油更黄且有独特的味道。
扩展资料
1、鱼和豆腐比例一比一最好
2、别用菜籽油
3、怕粘锅用姜抹底部，热锅凉油，或者在油里加盐都可以
4、记得用开水烧鱼汤更容易奶白色
5、鱼一定要洗干净黑膜内脏不然会腥
6、热锅凉油指的是，先用油烧热锅再换凉油，不是干烧热锅加入凉油！！
鲫鱼豆腐汤用黄豆油煎鱼为好，因为豆油能去掉鲫鱼的腥味而煎出来为鱼色泽味道也好。
特别是炖豆腐更要用豆油炖出来的汤更鲜，如用其它油如猪油不但色泽不好看，而且猪油还有一种特殊味道，吃起来口感也不好，因此鲫鱼豆腐汤用豆油。
