主料:黄鱼肉4两,鸡蛋2两。配料:冬笋3钱,火腿3钱,水发冬菇3钱,豌豆少许调料:精盐2钱,料酒3钱,味精1钱,湿团粉1.5两,清汤8两,大油1两,鸡油少许,葱姜末少许。
(1)黄鱼肉片成2分厚的抹刀片,放入盘内,加料酒1钱精盐1钱抓一抓,上屉蒸熟,取出,用筷子挑散,洗净水发冬菇、冬笋、火腿均切成1分5厘见方的丁。把鸡蛋打入碗内搅匀。
(2)内加大油,上中火烧热,葱姜末炝锅,加清汤、料酒、精盐、味精,把冬笋丁、火腿丁、冬菇丁、豌豆下入,见开,撇去浮沫,用水团粉勾“二流芡”,将鱼肉下入,鸡蛋淋入,见鸡蛋浮漂起,淋入少许鸡油出勺,盛于汤盘内即成。
1.
米黄鱼一条。
2.
洗净并晾干(买回时已经加工了,去掉了内脏)。
3.
炒菜锅置于煤气炉上,放入适量食用油。
4.
取一点面粉,均匀地抹遍鱼身,并把多余的面粉抖落。
