用料：
主料：黄花鱼250克、紫菜少量、
辅料：大葱100克、调和油15毫升、黄酒5毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、盐少量、花椒少量、八角少量、姜20克、大蒜20克
单锅炖鱼具体操作步骤如下：
1.将两条黄花鱼收拾干净后斜切成段。
2.葱、姜和大蒜切片
3.炒锅中放入适量调和油，然后放入花椒和八角爆出香味。
4.将黄花鱼块放入锅中。
5.煎一会至定型放入姜和蒜，再放入黄酒。
6.放入香醋。
7.放入生抽，根据你想要的颜色深浅调整用量。
8.晃动炒锅，让调味料和鱼块混合均匀。
9.放入适量水，要稍微多一些。
10.炖一会儿后放入紫菜和少许盐即可。
11.将炖好的鱼汤盛入汤碗中，再放入葱丝即可。
— 食材清单
主料:
鲤鱼
1000g
老豆腐
1000g
辅料:
大葱
半根
大蒜
6瓣
生姜
3片
花椒
10粒
干红椒
2根
料酒
适量
酱油（老抽+生抽）
适量
蚝油
适量
— 烹饪步骤 —
1· 新鲜鲤鱼一条，洗净后在鱼身上片几刀，容易入味。
2· 鱼身水份擦干后入油锅炸至两面微黄。
3· 铁锅烧油后将葱段，蒜瓣，姜片，干红椒及花椒粒下锅翻炒出香味后加水。
4· 将炸过的鱼入锅，加入料酒，酱油和蚝油，大火烧开后转小火加锅盖慢炖至少15分钟。
5· 老豆腐切成一指厚两指宽的豆腐块。
6· 炖了15分钟后揭开锅盖加入豆腐后，继续加锅盖慢火炖30分钟以上。
7· 半小时后揭开锅盖，大火收汤。汤汁不易收太干，根据喜好留些汤汁沾食。
8· 汤汁收好后，出锅盛盘撒上香菜末上桌即可。
