食材明细
主料：芥菜(大叶)2500克
调料：粗盐250克
制作步骤
1、挑选质嫩新鲜的芥菜缨子，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待菜缨出水发蔫后，放进干净坛子中，每放一层芥菜缨撒一层粗盐，放完后封好坛口。
2、腌2天后，用干净擀面杖将菜缨捣实，以后每天一次，连续3天，盐充分溶化后，盐水没过菜缨，加盖封好，放置阴凉处，30天后即可食用。[1]
1。将芥菜冲洗干净后，泡上15分钟。用刀子将芥菜的根须部削干净。
2、再将每棵芥菜挂起来，空水，稍晾干。
3、将晾干的芥菜分批放在盆中，撒上盐，用手将盐与芥菜搓揉均匀。
4、将每批用盐揉好的芥菜，码放在腌菜坛子中，压实。
5、将花椒、八角煮成大料水，待水放凉后，倒在装芥菜的坛子中。
6、盖上盖子，腌制15天后，即可做菜食用。
