嫩豆腐加什么可以做到又硬又有韧性（嫩豆腐怎么增加韧性）

盐卤

有一种质地粗糙的卤水豆腐称之为老豆腐和嫩豆腐，这种豆腐是由盐卤点出来的豆腐，盐卤也是能使豆浆凝固而成豆腐的一种凝固剂，盐卤做出来的豆腐块比较粗糙，没有内脂豆腐那么细腻，但是它里面含有的蛋白质纤维相对比较多，比较高营养，由盐卤做出来的豆腐弹性和韧性都比较强。

加上一点琼脂粉，就好，也属于食品。 把琼脂粉熬开，豆腐压榨前加到浆水里面去。 琼脂粉，能膨胀60倍，胶性特强。微量添加就很有效果。熬开后，无色透明。